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餐飲業機密檔案《大陸篇》
作者：肖正綱、一鶴
出版社：賽尚圖文事業有限公司
初版日期：2009年06月01日
再版日期：
定價：220 元
ISBN：9789866527074
EAN ： 9789866527074
叢書系列： 飲食家
/
平裝 / 193頁
狀態：正常
 
 
 
餐飲業有自己的江湖。不同菜系就仿佛是「少林」、「武當」等門派，公認的「烹飪大師」就是各派的「掌門」了。 要想雄霸一方，入了門後須從「打雜」做起，歷經「砸煤、添火、掏爐坑」、「料青、開生」、「打荷、配菜」，吃盡苦頭。直到有了自己的地盤──佔了一個「火眼」、握住了「炒勺」，才算是站穩了腳步。待年過三十，當上行政主廚，開門收徒，在廚房內被尊稱「老大」，才算是混出了名堂。 真正做到「紅白兩家、跑堂站灶」，十八般兵器，樣樣耍得起來，徒眾遍地、香火滿堂，即堪稱一路英豪！ 但江湖險惡，山高水深。涉足其中，難免身不由己啊！ 供貨商與餐廳的貓鼠遊戲！ 海鮮內幕，點與不點兩難！ 我們還能安全地吃什麼？ 「水煮魚」的剩油哪兒去了？ 「衛生餐巾」不衛生！ 一夜聞名的「福壽螺」！ 空心紅草莓與帶尖番茄！ 「見什麼人說什麼話」是基本功！ 沒兩下子當不了「跑堂的」！ 餐飲江湖的行話及暗號！ 酒水是老闆的寵兒！ 麵點是老闆的寶貝兒！ 貴賓卡面面觀！ 破財消災的「危機公關」！ 餐廳經理-好漢不愛幹，無賴漢幹不來！
 
 
肖正綱、一鶴
 
 
 
 
 
 
 
 
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