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| 千層蛋糕的時序與溫度：破解塌陷與不穩定的關鍵技術，職人級千層蛋糕製作全圖解！附16款經典口味 ? 12種餅 |
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作者：Luna
出版社：上優文化事業有限公司
初版日期：2025年12月31日
再版日期：
定價：630 元
ISBN：9786269279630
EAN ： 9786269279630
叢書系列： 烘焙生活
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平裝 / 176頁
狀態：正常
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千層餅皮薄如蝶翼，與卡士達餡交錯，勾勒味蕾的激盪碰撞，
看似一塊簡單的蛋糕，堆疊著層層的偏執。
千層蛋糕的製作，是一場與時間與溫度的對話
餅皮在鍋面上展開的那一刻，火候的微差便左右層次的命運。太急，表面缺漏；太慢，難以焦化。卡士達的熬煮亦然，從澱粉糊化到濃稠的臨界點，是職人眼中最細微卻關鍵的變化，那一瞬間的氣泡、香氣與流動，都是職人經驗的軌跡。當餅皮層層堆疊，與卡士達餡相間交錯，每一次塗抹、堆疊與收邊，都讓時間在甜點上留下痕跡。這不只是甜點，也是一種節奏的訓練--懂得等待，也懂得收放。
\職人級千層蛋糕製作全圖解/
16 款千層蛋糕 ? 12 種風味餅皮 ? 20 種美味內餡 ? 7 款布丁全攻略
全書共三大章節，從甜點創作到品牌經營，以清楚的架構帶領讀者深入理解甜點工作室、千層蛋糕、布丁的完整知識
▍Part 1｜熱愛甜點的心，值得被好好保護
從最根本的「為什麼開始做甜點」出發，帶著讀者重新整理自己的想法。無論是想開工作室、想接單，或只是單純喜歡親手做出一道作品，都能在這一章找到安頓初心的方向。本章以溫和的方式，介紹品牌定位、風格建立、客群理解等基礎概念，也分享工作室與甜點店、預訂制模式之間的差異，讓讀者能在選擇路徑時更踏實、更篤定。同時，也談到許多創作者都曾面臨的狀態：疲累、失去靈感、迷惘與不安。
▍Part 2｜帶領讀者走進千層蛋糕的核心工序
餅皮薄如蝶翼、餡料柔滑細緻，每一層都像在練習與時間好好相處。本章以細膩而實用的方式，拆解可麗餅皮、卡士達、果餡與慕斯的製作原理，並一步步示範堆疊、塗抹與定型的技巧。透過圖解與配方設定，希望讓讀者在家也能安心練習，並在一次次成功中建立自己的甜點節奏。
完整收錄的 16 款千層口味，每一款都有其獨特靈感與情感記憶，讀者不僅能學到技法，也能從風味中感受到季節、香氣與故事。
▍Part 3｜布丁是一種單純卻需要耐心的甜點
希望把「滑嫩、光滑無氣孔」的穩定配方交給讀者。從焦糖的香氣，到水浴與低溫烘烤的差異，再到七款風味布丁的延伸，找回「原來只要掌握小小關鍵，就能做得很好」的信心。
本書以技法拆解清楚、圖解易懂、風味組合完整為主要特色，讓讀者能依步驟操作、逐步累積手感。從創業思維、千層蛋糕、布丁到產品延伸，本書能協助你從「會做甜點」邁向「能創作甜點」，並進一步打造屬於自己的風格與品牌。
▍本書特色
．特色1！職人級千層技法全圖解
從 |
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| Luna（LUNA Handmade Dessert主理人）
一塊看似簡單的蛋糕，堆疊著甜點師層層的偏執，也隱藏著無數的失敗。透過食物本身來傳遞是每一名創作者最赤裸的表達方式，也許只是記憶中某個懷念的味道，也會因不同的人而衍生出不一樣的故事。同樣的比例、同樣的操作手法都有可能得到不盡相同的結果，即使食材間的彼此相容，但迥異的感受必然存在著，我們沒辦法強求每一個人都感同身受的去品嚐，但我們仍需把持創作的初衷。
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