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乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題-修訂版(第六版)

作者：凱瑜工作室
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2017年02月08日
再版日期：
定價：390 元
ISBN：9789864553495
EAN ： 9789864553495
叢書系列： HG系列-餐旅群檢定書
/
平裝 / 288頁
狀態：絕版

1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。 3.調味量化，減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤，提升過關率。術科篇應檢人員須知盤飾參考圖術科製作 201菜單製作 202菜單製作 203菜單製作術科製作報告表學科篇工作項目01　食物性質之認識工作項目02　食物選購工作項目03　食物貯藏工作項目04　食物製備工作項目05　排盤與裝飾工作項目06　器具設備之認識工作項目07　營養知識工作項目08　成本控制工作項目09　衛生知識工作項目10　衛生法規 ※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題，請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料，並可至「OTAS 題測網」練習（請參考封面裡操作說明）。