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| 食品加工含實習升學寶典2012年版(食品群)升科大四技 |
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作者：郭怡君
出版社：台科大圖書股份有限公司
初版日期：2011年06月24日
再版日期：
定價：360 元
ISBN：
EAN ： 9789862389430
叢書系列： D系列-升科大四技、二專叢書
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平裝 / 364頁
狀態：絕版
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| 1.依據教育部公告『食品加工實習』課程綱要與公告考科規範內容編輯而成。
2.適合食品群考生統一入學測驗用書。
3.本書掌握最新命題趨勢、重點整理有條理、歷屆試題最齊全。
第1章 食品加工概論
1-1 食品加工的意義與重要性
1-2 食品加工之範圍
1-3 食品加工之特性
1-4 食品認證制度
第2章 食品的變質腐敗及其保藏法
2-1 食品的變質腐敗之原因與變化
2-2 食品保藏法
第3章 穀類加工
3-1 穀類加工之範圍與重要性
3-2 米之加工
3-3 米食加工
3-4 麥類之加工
3-5 麵食加工
3-6 烘焙食品
3-7 豆類加工
3-8 澱粉加工
3-9 其它穀類加工
第4章 果蔬加工
4-1 概論
4-2 果蔬汁飲料加工
4-3 果蔬罐頭加工
4-4 糖漬果蔬加工
4-5 醃漬果蔬加工
4-6 乾燥蔬果加工
第5章 發酵食品加工
5-1 發酵食品概論
5-2 醬油製造
5-3 豆類發酵食品
5-4 酒類食品製造
5-5 食醋製造
第6章 肉品加工
6-1 原料肉的組成分與特性
6-2 原料肉的處理
6-3 肉品添加物
6-4 肉品加工
6-5 肉品加工各論
第7章 蛋品加工
7-1 蛋的組成分與特性
7-2 蛋品加工技術
第8章 乳品加工
8-1 原料乳的組成分與特性
8-2 乳品加工各論
第9章 水產加工
9-1 水產加工概論
9-2 水產加工技術
第10章 冷凍、冷藏
10-1 低溫貯存之基本原理
10-2 食品冷凍技術與原理
10-3 食品解凍原理與方法
10-4 冷凍調理食品
10-5 各式食品的冷凍冷藏
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| 郭怡君
學歷─
國立中興大學食品科學系學士
國立中興大學食品科學系研究所碩士
現任─
國立西螺農工食品加工科教師 |
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